ALIMENTI
GIFT:
perché siamo quello che mangiamo
Se un cammino di 100 chilometri comincia
con un passo, cominciamo dall'inizio, cioè impariamo a riconoscere in maniera semplice un "alimento Gift" da
uno che non lo è.
Dai consigli e suggerimenti, passiamo alle segnalazioni
Ecco un primo elenco di
riferimento per gli alimenti di uso comune, facilmente reperibili, che rispettino i criteri di "buona nutrizione" sostenuti da
dietaGift.
Questo elenco nasce ora (marzo 2006) e si arricchirà progressivamente TRAMITE LE VOSTRE
SEGNALAZIONI e quelle che perverranno da produttori alimentari che abbiano a
cuore la salute dei consumatori. Benessere alimentare e
vantaggio economico devono sostenersi a vicenda.
Perché
un BUON PRODOTTO deve essere per forza un PRODOTTO BUONO.
***********************
CRITERI DI SCELTA
I criteri che hanno portato alla scelta di questi prodotti (e che
devono essere soddisfatti da quelli che vorrete segnalarci) sono esclusivamente
quelli qualitativi privilegiati dall'impostazione dietaGift:
-
farine prevalentemente integrali
-
carboidrati a basso indice glicemico
-
assenza (o quantità ridottissime) di
zucchero bianco
-
totale assenza di margarine e/o grassi
idrogenati
-
assenza di inutili conservanti
artificiali,
dolcificanti, addensanti, coloranti, sostanze sbiancanti, solfiti, ecc.
-
semplicità nelle preparazioni
-
preferenza ai latticini ottenuti con
latte intero
-
enfasi non sulle calorie, quanto
piuttosto su salubrità e capacità saziante del cibo
Inoltre nella segnalazione verrà data
precedenza ai prodotti facilmente reperibili, meglio se presenti nella grande
distribuzione. Questo perché la nostra spesa non diventi una caccia ancor più
difficoltosa. La guida ad una spesa che integri i prodotti confezionati
sotto consigliati con gli altri settori merceologici freschi (frutta e verdura,
carne, uova, latte ecc) si può trovare qui.
Questi prodotti a volte non sono
"perfetti": sono però un ottimo punto di inizio, verso una spesa
consapevole ma anche effettivamente
applicabile. E' chiaro che, rispetto al prodotto confezionato, sia sempre
preferibile l'alternativa "fresca" (carni, pesce, pane e marmellata o
miele, frutta e verdura fresca). Ma è importante disporre di alternative valide
anche tra le preparazioni pronte di uso comune.
***********************
Forniamo una semplice classificazione per
gli alimenti. Le categorie verranno via via integrate fino ad aiutare a comporre
una spesa completa per la famiglia.
Prima colazione
Pane, primi piatti e farine
Condimenti
Latticini
Semi oleosi
Altro
Per chiarimenti, informazioni o
curiosità O, IMPORTANTISSIMO, PER ARRICCHIRE QUESTO ELENCO:
info@lucaspeciani.it
leggi le Ricette GIFT.......
Prima
colazione
| Biscotti e marmellate |
|
nome
|
azienda |
|
ingredienti |
| BISCOTTI
AI CEREALI |
ESSELUNGA |
 |
Fiocchi di avena (38%)
farina di frumento integrale (30%)
zucchero
olio di palma non idrogenato
sciroppo di glucosio-fruttosio
agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio)
sale, aromi.
|
| PIU’
INTEGRALI
|
GALBUSERA
|
 |
Farina di frumento integrale 50%
oli e grassi vegetali non idrogenati
zucchero di canna integrale 10%
sciroppo di glucosio-fruttosio
farina di mais
fibra alimentare (inulina) 3%
albume d’uovo
latte scremato in polvere
miele, germe di frumento 2%
agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio,
di fosfato disodico, fosfato monocalcico)
sale marino integrale 0,4%, aromi. |
| INTESTINO
ATTIVO |
CEREAL |
 |
farina integrale di frumento 22,6% (farina
di frumento, cruschello di frumento)
olio di palma
farina di frumento 16,5%
zucchero di canna
farina integrale di farro 8,2%
fiocchi di avena 8,2%
farina di mais 4,2%
farina di fiocchi di riso 3,3%
farina di fiocchi d'orzo 3,3%
malto di riso
agenti lievitanti : carbonato acido di sodio |
| GRANCEREALE
FRUTTA |
MULINO BIANCO |
 |
fiocchi di avena 30%
farina integrare di grano tenero 30%
grasso vegetale non idrogenato
zucchero grezzo di canna 14,7%
frutta 9,1% (uva passa 5,4%, mela 1,9%, nocciole 1,8%)
fibra di mela 2,7%
sciroppo di glucosio-fruttosio
fibra solubile da amido di frumento 2%
agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio)
sale marino integrale 0,4%, aromi naturali |
| BISCOTTI INTEGRALI |
DI'perDI' |
 |
farina di frumento integrale 65,7%
zucchero di canna 19%
olio di palma
latte intero pastorizzato
amido di frumento
agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio)
estratto di malto d'orzo
sale
sciroppo di fruttosio da barbabietola
aromi
|
| FROLLINI AI CEREALI VITASNELLA |
SAIWA |
 |
farina di frumento integrale 40%
zucchero
fiocchi di avena e avena tostata 17%
cereali estrusi 10% (riso, frumento, avena)
oli vegetali
agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio,, fosfato monocalcico,
carbonato acido di sodio
fibre alimentari (inulina)
emulsionanti, sale, lattosio e proteine del latte
aromi (derivati delle nocciole),orzo tostato
vitamina E, vitamina B1 |
| FIOCCHI DI FRUMENTO |
ESSELUNGA
BIO |
 |
|
| MUESLI CROCCANTE CROC FLAKES (alle
manrdorle, ai frutti di bosco) |
VITALIS - CAMEO |
|
Fiocchi integrali d'avena 31%
corn flakes 24% (mais, sale, estratto di malto, emulsionante: mono e
digliceridi degli acidi grassi)
zucchero
sciroppo di glucosio-fruttosia
olio vegetale
farina di grano tenero tipo 0
pezzetti di mandorle 2,2%
miele 2%
aromi, sale |
| CACAO AMARO BIO |
ESSELUNGA BIO da commercio
equo e solidale |
 |
|
| BARRETTE DI CEREALI: attenzione,
è un prodotto non strettamente integrale, ma inserito per il suo ottimo
contenuto in frutta secca e semi oleosi |
JORDANS |
 |
uva passita californiana 28%
fiocchi d'avena
farina d'avena
sciroppo di glucosio
nocciole tostate 9%
miele
olio vegetale
zucchero di canna grezzo
farina di riso
estratto di malto, sale marino |
| FIOR DI FRUTTA |
RIGONI di Asiago |
 |
frutta (mirtilli
neri/albicocche/pesche/ecc)
succo di mela concentrato
gelificante: pectina
conservante naturale: acido ascorbico
|
| MIELE ITALIANO VERGINE INTEGRALE |
RIGONI di Asiago
|
 |
|
| Succhi |
|
nome
|
azienda |
|
ingredienti |
Le Spremute
disponibile anche versione BIO
|
ESSELUNGA |
 |
100% succo di .... |
| Le Spremute |
ESSELUNGA |
 |
100% succo di ....
|
| Fior di succo |
|
 |
100% succo di ananas fresco |
Primi
piatti e farine
| Farina |
|
nome
|
azienda |
|
ingredienti |
| GERM |
ALNA |
 |
|
| POLENTA
INTEGRALE ISTANTANEA |
IL
BAULE VOLANTE |
 |
farina integrale di mais
|
| FARINA INTEGRALE |
ALNA
|
 |
|
| FARINA INTEGRALE DI FARRO |
LA TERRA E IL CIELO |
 |
|
Latticini
| YOGURT INTERO NATURALE |
COLLINA FELICE |
 |
|
| INVERNIZZINA |
INVERNIZZI |
 |
Latte
crema di latte
fermenti lattici vivi
sale
caglio |
| STRACCIATELLA |
INVERNIZZI |
 |
|
| ROBIOLA |
OSELLA |
 |
Latte pastorizzato
crema di latte
sale
caglio |
| CERTOSA- LA MORBIDISSIMA |
GALBANI |
 |
|
| MOZZARELLA PIZZAIOLA |
LOCATELLI
|
 |
latte
fermenti lattici
sale
|
| MOZZARELLA FIOR DI LATTE |
PETTINICCHIO |
 |
latte
fermenti lattici
sale
|
Condimenti
Semi
oleosi
Altro
| |
|
|
|
| FAGIOLATA |
SELECT in vendita presso ESSELUNGA |
 |
|
Aspettiamo le vostre
segnalazioni a info@lucaspeciani.it
Catalogo
cibi Gift: segnalazioni e commenti... E NOSTRE RISPOSTE!
30/3/06 Giovanna : "Cibi Gift
e cibi non-gift: una critica al catalogo fornito"
27/4/06
Rachele (partecipante al primo corso di approfondimento GIFT): "La
mozzarella è GIFT?"
10/5/06
Marilena: "La marmellata senza zucchero vince!" (segnalazione di un
articolo da www.greenplanet.net)
10/5/06
Giovanna: "dieta a zona e gift"
16/5/06 Simona: "Spesa GIFT,
spesa risparmiosa"
Spesa
GIFT: sopravvivere al rito del supermercato
Sgombriamo il campo da equivoci: se fate la spesa in un
negozio piuttosto fornito o in qualsiasi supermercato, non dovreste aver
problemi a trovare tutto quel che vi serve per riempire il frigo in autentico
spirito Gift. Attenzione, però: è importante capire che i prodotti mostrano il
loro vero aspetto solo attraverso gli ingredienti che li compongono. Lo studio
degli ingredienti richiede la conoscenza di alcune informazioni ed un po’ di
tempo per qualche verifica da effettuare alle prime spese. Consideriamolo un
prezioso investimento che si fa all’inizio: dopo sarà facile ricordare quali
siano “i nostri biscotti”, “i nostri succhi” e così via.
Vediamo quali insidie aggirare per essere sicuri di portare
a casa degli alimenti genuini.
Un grosso aiuto può venirci da un’attenta lettura delle
etichette dei cibi. Ricordiamoci sempre che l’elenco degli ingredienti è
fatto, per legge, in ordine decrescente di quantità. In altre parole, il primo
componente è quello più presente, e poi via via a diminuire. C’è un brutto
trucco, purtroppo spesso utilizzato: due diversi tipi di zucchero compaiono
nella parte centrale della lista ingredienti per camuffare il fatto che la somma
totale sarebbe invece in prima posizione, come elemento presente in quantità
maggiore. Altre volte il nome di fantasia del prodotto ricorda un ingrediente
che si trova magari al decimo posto! Facciamo attenzione a questi casi e traiamo
le nostre conseguenze. Un’azienda poco seria che cerca di trarci in inganno
(magari spacciando per naturale un prodotto ricco di componenti raffinati o
industriali, come lo zucchero bianco e la margarina) non merita la nostra
fiducia.
Immaginiamo di seguire un aspirante “gifter” (cioè una
persona attenta all’alimentazione della propria famiglia, in accordo con
quanto suggerito da dietaGIFT) durante il consueto sabato al supermercato.
Se lanciamo un occhio distratto, negli stessi corridoi
potremo individuare un tipo dall’aria piuttosto sedentaria, magari con qualche
chilo di troppo distribuito tra ventre e glutei. E’ il “distratto”, che
butta nel carrello quanto la pubblicità gli ha propinato in settimana: sceglie
sempre gli stessi cibi da 10 anni e difficilmente rallenta nel reparto frutta.
Via: il gifter ed il distratto sono partiti,
vediamo i due carrelli riempirsi via via dei prodotti scelti.
Sezione “frutta e
verdura”.
Il gifter è a suo agio tra insalata verde, rossa e
variegata (da mangiare condita con olio extravergine o con qualche preparazione
a base di yogurt o maionese). Rispettando la stagionalità delle coltivazioni,
infila nel carrello carote, ravanelli, croccanti sedani e finocchi, pomodori,
cetrioli, carciofi: tutto ciò che asseconda i suoi gusti. Per cucinare non deve
mai rimanere a corto di cipolla ed aglio (preziosissimi cibi medicina). Se sono
disponibili prodotti biologici, o comunque ottenuti da coltivazioni rispettose
dell’ambiente, conviene prenderli seriamente in considerazione: in genere
hanno un costo maggiore ma, nei limiti di aumenti ragionevoli, costituiscono
secondo noi un “investimento” molto intelligente.
Tra le verdure da cuocere, alcune si prestano benissimo
alla preparazione di stupendi piatti GIFT: prendiamo una confezione di fagiolini
(cotti al vapore, con riso integrale e qualche formaggino saporito sono un
piatto completo), oppure di spinaci (con cui farcire piccole frittatine). E le
zucchine? Grigliamole insieme a peperoni e melanzane, poi insaporiamo con
prezzemolo ed aglio tagliato sottilissimo per un piatto dall’intenso sapore
meridionale.
Se non ha un balcone o un giardino che lo riforniscano di
aromatiche, il gifter deve fare scorta di rosmarino, basilico, capperi,
peperoncino, insomma di tutto ciò che la natura ci mette a disposizione,
secondo stagione, per rendere più saporiti i nostri piatti. Alcuni ameranno il
sapore amaro della catalogna o del radicchio rosso, altri la delicatezza di
spinaci e bietole per preparare un degno accompagnamento a pasta e riso
integrali.
Tutte le componenti della famiglia delle Brassicaceae,
cioè broccoli, cavolfiori, verze e cavolini di Bruxelles sono verdure ritenute
popolari, ma che si sposano magnificamente con superbi triti aromatici (capperi,
olive, pinoli, peperoncino) in cui l’aglio faccia eventualmente la parte del
leone.
L’altro carrello, invece, non si arricchisce di niente
passando di qui: rimane desolatamente a secco, rispecchiando il vuoto di
vitamine, fibre e sali minerali che ci sarà nel corpo del distratto a
causa di questa spesa scriteriata. Al massimo, ma proprio come concessione al
frutto della terra, verrà tirata su una confezione di patate, che probabilmente
troveranno la via della padella, dove un olio qualsiasi le trasformerà in
bastoncini fritti da salare con abbondanza ed irrorare generosamente con
ketchup. A proposito, sapete cosa c’è in questa simpatica salsina rossa?
Indichiamo gli ingredienti di una a caso tra le più diffuse in commercio:
Etichetta n°1.
KETCHUP: concentrato di pomodoro,
aceto di vino, acqua, sciroppo di glucosio (uno zucchero), sale, addensanti
(farina di semi di carrube, gomma di guar), spezie, zucchero caramellato,
conservante (sorbato di potassio), maltodestrine, edulcorante (saccarina).
Niente male, eh? Andiamo avanti, la spesa continua!
Al bancone della frutta il gifter riempie il
carrello: impossibile rinunciare ai buoni prodotti di stagione. D’estate ci
sono pesche, susine, albicocche, ciliegie, fragole e frutti di bosco, meloni,
cocomeri. In autunno uva, melograni, cachi, mele, pere, e in inverno arance,
mandarini, mandaranci ecc. La scelta ricadrà, quindi, su frutti maturi e di
stagione. Verranno lasciate invece sul banco le cosiddette primizie (trattate e
forzate a crescere per pura esigenza commerciale), così come i frutti esotici,
spesso colti acerbi e fatti maturare artificialmente. Questa scelta, dettata da
criteri di maggior qualità, ha anche il vantaggio di evitare spese esagerate
per questi prodotti “alieni”.
L’amico distratto invece, già infastidito al
pensiero di dover sbucciare qualcosa, allunga la mano verso qualche confezione
di frutta in scatola zuccherata per rapide macedonie (che non si dica che non
prende frutta!), ananas candito e una bottiglia di ciliegie sotto spirito.
Riguardo alla frutta essiccata e disidratata (albicocche,
prugne, datteri, ecc.) occorre verificare sull’etichetta che non siano stati
utilizzati solfiti (da E220 a E228) come antimuffa. Queste sostanze a volte
vengono aggiunte ai vini (soprattutto bianchi) anche a scopo chiarificante:
hanno lo spiacevole effetto di richiedere lo smaltimento da parte del nostro
organismo e demolire alcune vitamine del gruppo B. La frutta sciroppata è
fortemente arricchita di zucchero, per coprire la perdita di sapore (e di
vitamine) dovuta alla lunga conservazione in acqua. Senza lo zucchero non
saprebbe di niente.
Etichetta n°2.
FRUTTA CONSERVATA: frutta, acqua,
zucchero, conservanti.
Scaffale dei farinacei.
Ma non perdiamo di vista il gifter che intanto si è
diretto verso lo scaffale dei farinacei. A volte, purtroppo, a fronte di mille
varietà di pasta, riso e farine bianche, farà fatica a trovare quelle
integrali. Su un pacco di pasta di peso standard (500 g), e tra prodotti di
livello paragonabile, la differenza di costo percentuale si aggira intorno al
10%.In valore assoluto quindi è minima, dato il costo contenuto del prodotto in
esame.
Come già detto, i cibi integrali ripagano con un ricco
ventaglio di preziosi nutrienti che vanno persi nell’equivalente “bianco”.
Parliamo di vitamine, acidi grassi omega-6 e minerali, tanto per citarne alcuni,
contenuti nel germe del cereale d’origine. Vediamo la composizione di base di
un pacco di pasta integrale, che valga da riferimento per tutto il resto (riso,
pane, ecc)
Etichetta n°3.
PASTA INTEGRALE: pasta di semola
integrale di grano duro.
PASTA BIANCA: pasta di semola di
grano duro.
Ecco che pasta, riso e
farina integrale cadono allegramente nel carrello del gifter.
L’altro, invece, fa scorta di tutte le qualità bianche,
impoverite e raffinate, convinto forse di aver scelta qualcosa di più alto
livello. Al bancone del pane la scena si ripete: spesso il pane integrale non si
trova, altre volte cercano di rifilarci dei panini travestiti da integrali: sono
ottenuti da farina bianca con l’aggiunta di un pugno di crusca, cosa che ne
aumenta il contenuto in fibra, ma non può restituire alla farina impoverita la
sua originale completezza derivante dalla presenza del germe.
Ancora una volta, il pane che soddisfa i nostri requisiti
è quello ottenuto dalla panificazione di farine integrali complete (e non
ricostituite). Se l’interno del pane è omogeneamente scuro possiamo stare
tranquilli. Se invece è bianco con puntini scuri (crusca) sarà quasi
certamente ricostituito.
E’ consigliabile una puntata al banco dei semi (cereali o
legumi) da utilizzare cotti al vapore come il riso, o passati in padella. Anche
qui c’è solo l’imbarazzo della scelta: fagioli azuki, soja, fagiolini
dall’occhio, lenticchie, ceci… e poi tutti i cereali: avena, farro, orzo,
riso selvatico, grano saraceno. Sinceriamoci però sempre che si tratti di semi
interi, evitando quelli “spezzati” (tipo cous-cous), soffiati o perlati, a
cui hanno, come sempre, tolto il meglio (il germe). Si possono usare in
gustosissimi piatti di cui rappresenteranno la base di carboidrati complessi,
arricchendo la nostra dieta di minerali e vitamine indispensabili per la salute.
L’amico distratto salterà completamente questo
settore, con occhio sdegnato, e passerà al bancone del fornaio.
Il pane del distratto? Lo riconosci subito: bianco,
bello, con forme accattivanti, fragrante di forno. Un vero peccato che resti così
solo per due ore e poi si trasformi, inesorabilmente, in qualcosa che ha
parentela con un elastico o un tronco di quercia.
Latticini.
La zona del fresco, con latticini e formaggi, è sempre
frequentata con attenzione dal gifter, che fa scorta di yogurt intero, di
formaggi freschi ricchi di fermenti vivi, certosa, caprino, ricotta, parmigiano,
e di buon latte fresco della centrale più vicina. E’ più che mai importante
controllare ogni confezione, per verificarne, oltre alla data consigliata di
consumo, la composizione.
Etichetta n°4.
FORMAGGIO SI: latte, caglio, sale,
eventualmente fermenti lattici vivi.
FORMAGGIO NO: latte, caglio, sale,
polifosfati (E452), sali di fusione
Cosa si nasconde dietro questo termine scientifico
piuttosto altisonante? I polifosfati sono essenzialmente degli stabilizzanti, usati per trattenere acqua nell’alimento. Quindi sono
adattissimi per camuffare prosciutti cotti o formaggi di bassa qualità,
addensati e sbiancati artificialmente. Il loro effetto è di rendere
presentabile e spalmabile un prodotto ottenuto per aggregazione di formaggi
residui da altre lavorazioni. Evitiamoli al massimo, dato che, una volta
assunti, si legano al calcio sottraendolo al nostro organismo.
Il distratto probabilmente non lo sa, e si serve di
pratici formaggini spalmabili, molto pubblicizzati e artificialmente gonfiati,
convinto di fare il pieno di leggerezza...
Sempre al banco refrigerato, possiamo trovare dei cubetti
di lievito fresco (va tenuto in frigo) per la preparazione casalinga di pane e
pizza. Il lievito di birra fresco
contiene vitamine del gruppo B
(protettive del sistema nervoso, e preziose per il mantenimento
dell’equilibrio metabolico) ed acido folico (necessario alla produzione di
globuli rossi). E’ inoltre un’ottima fonte di potassio, magnesio, fosforo,
zinco e selenio. I più integralisti possono anche tenerlo in
frigo e sbocconcellarlo ogni tanto.
Sullo yogurt, pensiamo finalmente di essere tutti
d’accordo: prodotto della fermentazione
acida del latte da parte di alcuni batteri (Lactobacillus acidophilus e L.
bulgaricus), è un’ottima fonte di calcio e fosforo, ed è inoltre ricco di
vitamine del gruppo B (in particolare la B2 e la B12).
Sembra facile, no? Ed invece, anche qui, si possono operare scelte ottime
o accontentarsi di una bontà minore. Ci sono infatti specialità
simil-yogurt zuccherate e colorate, che tentano di spacciarsi per yogurt a tutti
gli effetti. Vediamo come scegliere l’etichetta giusta.
Etichetta n° 5.
YOGURT SI: latte (possibilmente
intero), fermenti lattici vivi (Lactobacillus acidophilus,
Streptococcus thermopilus, Lactobacillus bulgaricus,ecc.), eventualmente frutta
YOGURT NO: latte, crema di latte,
fermenti lattici vivi, eventualmente frutta, zucchero, coloranti
YOGURT NO-NO-NO: qualunque prodotto
“finto” privo di fermenti lattici vivi.
Alcuni yogurt contengono, addirittura, dolcificanti
artificiali. Se possibile, evitiamoli.
Qualche tempo fa in televisione una nota marca di yogurt
pubblicizzava la “genuinità” dei suoi prodotti dicendo: “Ci mettiamo solo
il latte e lo zucchero”. A dimostrazione che la strada da percorrere è
ancora lunga...
Salumi e carne.
Al banco delle carni e dei salumi si assiste al solito
schema: il gifter deve cercare con molta buona volontà, se vuole
reperire quei pochi affettati che non contengano conservanti.
Etichetta n° 6 (ad esempio del prosciutto).
SALUMI SI : carne di suino,sale
(eventuale conservante: acido ascorbico)
SALUMI NO: carne di suino, sale,
nitrito di sodio o nitrato di potassio (oppure E249, E250, E251, E252)
I nitriti e nitrati sono usati per conservare perché
svolgono azione antimicrobica, ma l’azoto in essi contenuto
deve essere eliminato da fegato e reni sotto forma di urea. Inoltre limitano il
trasporto di ossigeno nel sangue, avendo affinità per l’emoglobina dei
globuli rossi molto più alta dell’ssigeno stesso! Purtroppo sono utilizzati
su molte carni, dal prosciutto cotto a quello crudo, dalla bresaola allo speck,
e sono presenti sia nei salumi serviti al bancone che in quelli già chiusi
nelle confezioni pronte. L’unico sistema per individuarli passa attraverso la
lettura attenta degli ingredienti: in molti negozi queste informazioni sono
reperibili direttamente al bancone o chiedendo tale informazione. Anche se la
maggioranza dei salumieri risponde con certezza che “i salumi al banco non
hanno conservanti”, confondendo nitriti e nitrati (quasi sempre presenti) con
i polifosfati, presenti solo nei prosciutti di qualità non eccelsa.
Ognuno può trovare
le marche che producono buoni alimenti senza utilizzare conservanti e limitare
ad esse i propri acquisti. La differenza di costo si aggira sul 10% o più:
ognuno valuti, in base a disponibilità e frequenza di consumo, se la ritiene
una differenza sostenibile.
Per quanto riguarda le carni fresche, una scelta attenta
porta a preferire qualità prevalentemente magre, da sottoporre a cotture varie
e fantasiose, ma leggere. Possiamo preparare piatti stuzzicanti e da acquolina
in bocca anche senza “strafriggere” carni grasse in condimenti pesanti, ma
usando sapori, condimenti piccanti ed ingredienti variati, con degli ottimi
tagli magri bovini, suini, di pollo o di pesce.
Questa zona è per il nostro distratto l’occasione
per buttare nel carrello un paio di salami, alcuni misteriosi polpettoni già
pronti, qualche confezione di wurstel (“sono tanto pratici!”) e
l’immancabile cotechino per i giorni di festa. Tra i salumi, pancetta e
mortadella costituiscono l’ossatura della sua scelta. Di solito non mancano un
paio di scatole di cibi precotti o di hamburger confezionati.
Biscotti.
Ancora un giro di carrello ed arriviamo al sospirato
scaffale contenente biscotti e dolcetti vari.
Per una colazione importante come quella raccomandata da
dietaGift, andiamo alla ricerca di gustose dolcezze di vario tipo: in questo
settore è possibile infatti reperire, se il supermercato è ben fornito, molti
tipi di biscotti integrali al cioccolato, alle nocciole, ai cereali, al miele. A
questo punto si può introdurre un passo ulteriore verso il miglioramento
dellenostre abitudini alimentari. Dando un’occhiata ai grassi utilizzati,
vediamo che si spazia dal burro all’olio d’oliva, dalla margarina all’olio
di palma.
Naturalmente questi grassi differiscono per costo e per
conservabilità del prodotto finale: i grassi vegetali idrogenati presentano una
molecola “alterata” industrialmente che viene consumata con molta lentezza
dai batteri. Ma questo non è, chiaramente, un vantaggio per il nostro organismo
che la considera altrettanto “strana”. Si tratta di grassi saturi che
possono alterare la capacità di ricostruzione dei tessuti nervosi, esponendoli
al rischio di un precoce “invecchiamento”. Purtroppo queste sostanze ci
tendono l’agguato da vari prodotti come biscotti, torte pronte o a
preparazione rapida, creme, grissini, cracker, pan carrè. Smascheriamoli,
leggendo bene le etichette dei prodotti sospetti.
Etichetta n° 7.
BISCOTTI SI: farina integrale (di
grano o soia o riso, ecc), miele, olio vegetale (o grassi vegetali) non
idrogenati oppure burro, altro (cioccolata, nocciole, ecc.), uova (spesso
presenti), lievito
BISCOTTI NO: farina di tipo ‘0’
oppure ‘00’, zucchero o dolcificanti artificiali, grassi vegetali
idrogenati, lievito, sale
Nella nostra definizione, consideriamo “integrali” i
biscotti che contengano almeno la metà di farina intera, mentre quelli che ne
hanno una piccola frazione non possono, nella sostanza, fregiarsi di tale
titolo, anche se il nome commerciale magari esalta in gran pompa la
caratteristica..
Il gifter sceglie la confezione con dicitura
esplicita negli ingredienti “grassi vegetali non idrogenati” (anche se la
dicitura generica “grassi – o oli - vegetali” già garantisce a
sufficienza, perché la legge obbliga a dichiarare esplicitamente quelli
idrogenati, qualora siano presenti). In alternativa, va bene anche il burro.
L’amico distratto invece, infila nel carrello il pacco di biscotti più
economico, o il più pubblicizzato, regalando ai propri familiari un buon 30% di
dannosa margarina per ogni biscotto che mangeranno.
Al risveglio, tuttavia, non è indispensabile mangiare
biscotti. Oggi c’è un’ampia scelta di cereali in fiocchi per la colazione:
dal muesli naturale a quello croccante, nel tipo classico o con l’aggiunta di
frutta secca o anche, perché no, con scaglie di cioccolato, molto gradito ai
bambini. Anche qui sarà importante leggere gli ingredienti, privilegiando la
presenza di cereali integrali, poco o niente zucchero, e nessun grasso
idrogenato.
In questo settore ci si può anche rifornire di prezioso
miele vergine integrale (di castagno, millefiori, di zagara, di eucalipto..). Si
possono anche trovare marmellate senza zucchero: la loro notevole dolcezza
deriva dall’uso di una maggior quantità di frutta matura, e da una piccola
aggiunta di pectina naturale come addensante.
Vediamo come riconoscere questo prodotto, superiore a
quello standard sotto tutti i punti di vista. La lista ingredienti sotto fornita
è presa da una marmellata molto diffusa.
Etichetta n° 8.
MARMELLATA SI: frutta, succo di
mela concentrato, pectina (gelificante naturale), acido citrico (acidificante
naturale)
MARMELLATA NO: zucchero, frutta,
sciroppo di glucosio-fruttosio, acqua, pectina, acido citrico.
Possiamo stare sicuri che qui il nostro amico distratto sceglierà
i fiocchi di cereali più dolcificati esistenti in commercio, soprattutto se
regalano adesivi o figurine policrome, e si tufferà su gomme e caramelline
tutte zucchero e coloranti. Alcune persone, addirittura, pensando di fare bene,
prendono per i bambini gomme da masticare e caramelle con dolcificanti
artificiali! A fronte di un minor apporto calorico ed ad una più contenuta
aggressione sullo smalto dentale, l’uso di dolcificanti artificiali ci fa
introdurre nell’organismo molecole create dall’uomo, su cui numerosi studi
fanno addensare sospetti di nocività.
Il consiglio è il solito: lasciamoli chiusi nel loro
invitante pacchettino.
Etichetta n° 9.
CARAMELLE NO: zucchero e/o
dolcificanti artificiali (saccarina, aspartame, acesulfame K, ciclammati)
CARAMELLE
SI: non pervenuto. Ma serve davvero una pillola di dolcezza compressa da tenere
in tasca? Non è meglio uno spuntino goloso e nutriente, quando ce n’è
bisogno?
Un
altro trucco spesso usato da produttori con la faccia di bronzo, è quello di
dichiarare in un prodotto l’assenza di un componente nocivo. Una pubblicità
recente ostentava con orgoglio la totale assenza di colesterolo da un
“lecca-lecca” da passeggio. Come se il colesterolo (un grasso) potesse
essere presente in un prodotto fatto di puro zucchero! Sarebbe come dichiarare,
in periodo di “mucca pazza”, che la pasta è priva di carne bovina, o che
l’acqua minerale non contiene uova. Evidentemente alcuni produttori pensano
che la dabbenaggine dei consumatori sia totale. Ripaghiamoli con la stessa
moneta, con l’unica arma che conosciamo: lasciando il prodotto a deperire
sugli scaffali.
Il distratto non ha finito il suo “pieno
zuccherino”: si aggira ora pericolosamente nel settore delle bibite, farcendo
il proprio carrello di bevande gassate, superaddolcite e colorate secondo la
fantasia di qualche pittore astratto. La sete non ne viene certo saziata, ed
inoltre, oltre alla pericolosa impennata di zuccheri nel sangue, l’organismo
subisce anche un forte condizionamento del gusto: c’è il rischio di adagiarsi
pericolosamente a questa consuetudine, fino ad assumerla come abitudine
quotidiana.
L’alternativa, anche qui, c’è: il gifter fa
scorta di succhi naturali e spremute. Una volta rinfrescate, costituiscono un
piacevole mezzo di apporto di vitamine e di un po’ di fibra.
Etichetta n° 10.
BIBITE NO: acqua, a volte tè,
zucchero o dolcificanti artificiali (saccarina, aspartame, acesulfame K, ciclammati), succo di
frutta (12%), coloranti, aromatizzanti, benzoato di sodio.
SUCCHI DI FRUTTA NO: acqua, succo
di frutta, zucchero o dolcificanti artificiali (saccarina, aspartame, acesulfame K, ciclammati), coloranti,
aromatizzanti
SUCCHI DI FRUTTA SI: succo di
frutta naturale non zuccherato al 100% (meglio se da spremuta fresca, ma va bene
anche ottenuto da diluizione di succhi concentrati).
Scatolame
vario.
In ogni famiglia c’è l’esigenza pratica di tenere una
riserva di cibi pronti da utilizzare per la preparazione di pasti veloci, o in
emergenza. DietaGift, pur privilegiando grandemente il consumo di alimenti
freschi, non impone rigidi divieti sui cibi in scatola. Se ben confezionati,
possono essere comunque alimenti di qualità. Certo, non bisogna dimenticare che
contengono, oltre ai conservanti per evitarne il deperimento, anche una certa
quantità di sale, comune a molte preparazioni industriali.
Tra le ricette suggerite, si possono trovare insalate miste
che fanno uso, ad esempio, di tonno, legumi, passato di pomodoro. Un consumo
moderato di questi alimenti non influisce in maniera pesante sulla dieta
giornaliera, purché bilanciato, ogniqualvolta sia possibile, con cibi freschi.
Non mi stupirebbe se, nel carrello del distratto, a
questo punto ci fosse un bella piramide di carne in scatola, sottaceti e
sottolio, bustine di primi pronti (questi ultimi decisamente ricchi di
glutammato di sodio). Vediamo la composizione di una crema tra quelle in
commercio:
Etichetta n° 11.
BUSTE PRONTE DI PRIMI PIATTI O
CREME: fiocchi di patata, farina di riso, sale, farina di grano tenero, pomodoro
disidratato, grasso vegetale idrogenato, esaltatore di sapidità (glutammato
monosodico), latte scremato in polvere, estratto di lievito, aromi, spezie.
Da notare la presenza sia di grassi vegetali idrogenati che
di glutammato.
Surgelati.
Tra i surgelati si trovano buone cose: ormai l’industria
del freddo ha evoluto le proprie tecniche di surgelamento e conservazione degli
alimenti. Verdure da minestrone o contorni, pesce a filetto o misto mare, tutti
i cibi che subiscono il trattamento da crudi, mantengono un buon patrimonio
nutritivo: basta seguire le usuali norme sullo scongelamento per trovarsi un
buon cibo, magari già pulito, di cui altrimenti non avremmo potuto godere.
Olio.
Vale la pena di fare un piccolo discorso a parte per i
condimenti che usiamo. Fa parte della nostra tradizione mediterranea un diffuso
utilizzo dell’olio, quindi vediamo cose si può trovare, oggi, sotto le varie
nomenclature a disposizione.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: ottenuto dalla prima spremitura
delle olive, con massimo livello di acidità fissato per legge. E’ decisamente
un “OLIO SI”, il più adatto alla frittura.
OLIO DI OLIVA: generalmente consiste in una miscela di olio
di oliva di varia provenienza, anche di qualità non elevata. Non ne
raccomandiamo l’uso.
OLIO DI SEMI DA UNICO SEME: contrariamente a quanto
ritenuto e propagandato fino a qualche tempo fa, non sono affatto adatti alle
fritture, in quanto presentano un basso punto di fumo, cioè raggiungono subito
la temperatura di alterazione dei grassi. Danno il meglio, invece, quando usati
a crudo, per il loro prezioso ed insostituibile apporto di acidi grassi
polinsaturi, che l’organismo umano non è in grado di sintetizzare
autonomamente.
OLIO DI SEMI VARI: possono esserci semi di varia
provenienza e di solito la miscela è più ricca di oli di minore qualità.
Altro.
Alla fine del giro, il gifter si permette una lunga
sosta al bancone dei semi oleosi, dove fa incetta di noci (ne esistono di vari
tipi e provenienza), nocciole, arachidi, pistacchi, pinoli, semi di zucca,
mandorle. Questi frutti preziosi, ricchi di acidi grassi polinsaturi omega-3 e
omega-6, ma anche di vitamine e minerali, possono essere usati sia per
arricchire i monopiatti salati e le insalate, che in preparazioni dolci,
abbinate ad esempio a miele, a frutta fresca, a ricotta, yogurt o altro
formaggio magro.
Nel frattempo, il distratto ha aggiunto alla
pregevole collezione del suo carrello qualche bottiglia di superalcolico, snack
salati per l’aperitivo e un po’ di patatine fritte.
Alla cassa.
Due carrelli davvero diversi, che rispecchiano modi opposti
di intendere i sapori ed il godimento del cibo. Certo tra i due, paragonando le
scelte simili, si può notare un conto finale alla cassa lievemente diverso. La
spesa del gifter è leggermente maggiore, soprattutto se si confrontano i
prezzi dei prodotti biologici con quelli che non lo sono. Il costo può
aumentare indicativamente del 10-15%. Sembra un incremento sostanziale della
spesa, ma dobbiamo anche considerare che nel carrello non sono finiti prodotti
inutili (dalle patatine agli snack, dalle bevande gassate ai dolcetti
artificiali che fanno la gioia dei dentisti, fino ai superalcolici) che a volte
vengono comprati solo per soddisfare stimoli generati dalla pressante pubblicità.
Insomma è quasi impossibile effettuare un calcolo analitico di tutto ciò, ma
può benissimo succedere che questo risparmio compensi, almeno in parte, il
maggior costo di cibi freschi e naturali. Paradossalmente potrebbe anche
succedere di risparmiare sulla spesa totale! Inoltre vanno considerati gli
enormi benefici per tutta la famiglia, che si possono valutare solo sul lungo
periodo in termini di maggiore salute e benessere generale. Questo aspetto, come
tutti sappiamo più che bene, non ha prezzo.
Al di là della scenetta inventata, nella quale ci
siamo divertiti ad accentuare qualche situazione, vale la pena di fare una
considerazione più seria. Stupisce constatare la totale cecità commerciale
degli esperti di marketing dell’industria alimentare, che continuano a
proporre sugli scaffali prodotti di basso costo e di bassissima qualità,
rivolti solo al sapore e alla conservabilità, ma mai alla salute e al benessere
di chi quei prodotti andrà a consumare. Perché non dare il giusto spazio sugli
scaffali alla pasta integrale dal sapore ricco e pieno? Perché non fare (come
alcuni, saggiamente, hanno già capito) una bandiera del fatto che i propri
biscotti o fiocchi sono del tutto privi di grassi idrogenati? Perché non
scrivere a caratteri cubitali su certi salumi “senza conservanti”? E’ così
difficile pensare a una linea di prodotti che unisca sapore e fantasia al valore
qualitativo del prodotto?
Noi siamo ottimisti, e vogliamo pensare che nei prossimi
anni questa sarà la direzione che il mercato prenderà, se vorrà essere
vincente. E’ un augurio che facciamo a tutti noi, gifter o distratti,
perché possiamo – anche senza una laurea in Scienze dell’Alimentazione –
trovarci nel carrello prodotti sani, che proteggano la salute e il benessere
nostro e dei nostri figli.
E lanciamo una provocazione che speriamo trovi
risposta: se esistono aziende lungimiranti che condividano le nostre idee per la
preparazione di alimenti sani e genuini (ma magari conservabili, semplici da
maneggiare e naturalmente saporiti) garantiamo la possibilità di applicare un
marchio “dietaGIFT” ai migliori tra quei prodotti, e il consumatore potrà
scegliere a colpo sicuro, posto che abbia fiducia nelle nostre indicazioni. Ci
sarà qualcuno a raccogliere questa sfida?
Aspettiamo le vostre
segnalazioni a info@lucaspeciani.it
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